文/食直道

眼下不是让一盆陕北羊肉见底的最好季节。

这话当然不严谨，对于陕北来讲，一年任何季节，一季任何时节，一天任何时候，都是吃干榨尽炖羊肉的好时间。

但在气温30多度的热浪下，一锅热腾腾的炖羊肉食尽，体内燥火四起，无处散放，就大可不妙了。

天下任何人都会觉得家乡的食物是最好吃的，比如北京人喝豆汁，湖南人吃臭豆腐，安徽食臭鲑鱼，南京人四年咸水鸭，所以我有个误区，以为只有我认为陕北炖羊肉是天下绝品。未料，北京、山东、四川、西安以及挑刺的上海人品尝后都深觉得，陕北炖羊肉奇香妙味，无与伦比。

我小的时候，人民大会堂国宴用羊肉，经常到村里来征，当然那时候国宴对陕北农村化肥用量还是挺放心的，不知是不是把听信天游也作为肉质选取的标准之一。

如果有人说：“本地水草肥美，盛产羊肉，肉质鲜美……”立马让打住，这样说绝对是外行，对羊肉而言，水草越肥美，肉质越膻，口味越差。记得当年，陕北苍黄不毛之地出产的山羊肉，比近日更鲜美。

没有哪种做法是做陕北羊肉最正宗之法，但最传统的做法，一定能最大程度保留羊肉本身的鲜美，而不是您今天在饭店食用的、用佐料和烹饪手法烹做的味道。

陕北炖羊肉最传统的做法：清水中放羊肉、盐、红葱、生姜、花椒、辣椒即可，当然必须要放地椒叶。

干旱、半干旱地区的榆林，盛产一种叫地椒的植物。它喜欢贴着岩石生长，端午节前后叶子到达最宽，最适合采摘，它本身就有奇异的香味，陕北人喜欢叫它“香草”。早年陕北植树造林尚未普及时，羊只到处流窜，找地椒吃，只希望自己的肉质，日后能取悦碗边人。

多吃地椒，羊肉本身就有地椒的香味，炖羊肉时，再放一小撮地椒，奇香无比。

陕北红白喜事时，炖羊肉是必食的美食。主事之人往往邀请最会炖羊肉之人，在凌晨生火，硕大的铁锅四五个小时慢炖，一开食，惊醒一众，那就是陕北聚会的味道。

肉一定要大锅做，10斤羊肉和斤羊肉炖出，绝不是同一个味道。

如果你对痛风这种“慢性绝症”有向往，那每天早上一碗榆林羊杂碎可能是一条便捷、可行的路径。羊的肝脏本身就高嘌呤，经过数小时熬制之后，对尿酸有很好的勾引作用。

如果还嫌患病速度太慢，那每晚在榆林路边摊来几个羊蹄，半打啤酒，绝对让痛风第一时间拥抱你。

榆林另一个招牌美食——醋泼羊头，则在很多年前治好了我的厌食症（也有可能我没得过厌食症，我的记忆与幻想打通了），轻微的荞麦醋酸和蒜香交织在羊头的浓郁又不失清香的肉味中……

如果你觉得“羊文化”比较俗气的话，还给你提供一个词——“羊道”，听说最近陕北人很喜欢说这个词。

华人文化圈最牛掰的美食大家蔡澜说，他是顶级“羊痴”，见到羊肉就像见到顶级美女，迈不开步子。他《死前必食清单》里，肉类只推荐了羊肉，不吃羊肉，死不瞑目。“南斯拉夫的农田中，用稻田煨烤了一整天的羊，天下绝品。”看来和榆林炖羊肉有的一拼。

榆林不是中国产羊的主要区域，但肉味冠绝，近年榆林水草长势良好，羊只肥硕，成果喜人，举国瞩目。据说到现在，还没有一只羊能活着离开榆林。

记得周游天下的一位导演，到榆林拍片，起先言称不食羊肉之膻气，不近女人之风骚。未料与女主演刚啖两口榆林炖羊肉，恨不得抱在一起，“不可思议！太好吃了！”他含着一嘴羊肉说，“我……我的意思是能不能再加几斤？”

异地很少能吃到如此正宗的羊肉，而榆林又没有可靠的人才落户政策，你说咋办？

食色性也，但吃饭每日三顿，行色如此频繁，必定异人！

当下人养尊处优之日多，体力效劳远不及30年前。30年前，劳作一整天，饥困难耐，一盆炖羊肉，能回味到第二天早上。真乃人间至美珍味。

如今，饮食早已成为负担，君不见，陕北、医院医院门口停满了“陕K”牌照的汽车。所以食炖羊肉，要配如下四个小菜解腻：

《重磅┃原榆林市委书记胡志强被查，那尊2亿元翡翠观音没保佑他》

《胡志强的祖宅》

《陕北贪腐的“盖子”必须揭开！》

《独家┃“胡志强案”发酵：陕北传奇首富高乃则被带走》

下周，我们继续奉上大餐，敬请