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西餐已经成为了现在很多酒店必有的，它起源于西方国家，类型很多，目前最经典的西餐类型主要有以下六类。

法国人一向以善于吃并精于吃而闻名，法式大餐至今仍名列世界西餐之首。

◆法式菜肴的特点

选材的广泛性(如蜗牛、鹅肝都是法式菜肴中的美味)、加工精细、烹调考究、花色品种多等等。

法式菜也比较讲究吃生食或半熟，像是牛排、羊腿大多以半熟且鲜嫩为特点，海鲜的蚝以生吃为主，烧鸭则一般以六成熟便可食用。

法式菜肴重视调味，调味品种类多样，用酒来调味也是一大特色，什么样的菜选用什么酒都有其严整的一套方式，就好像清汤用白葡萄酒，海鲜用白兰地，甜品则会用各式甜酒或白兰地来调味。

而法国人也十分喜爱吃奶酪、水果和各种新鲜蔬菜，所以大多菜肴里都会搭配着这些食材享用。

◆法式菜的特色

法式料理十分重视食材的取用。“次等的食材，做不出好菜”一直是法式料理的至理名言，也因为法式料理就地取材的特色，使其料理南北口味也不相为一，因此到什么地方吃什么菜就变得很重要，只有到对的地方，才能品尝到真正的法式美食。

法式料理的精华在酱汁，因为对食材的讲究，法国人使用酱汁佐料时，以不破坏食物原味为前提。

英国的饮食烹饪，有家庭美肴之称。

◆英式菜肴的特点

油少、清淡、调味时较少用酒以及调味品大都放在餐台上由客人自己选用。

◆英式菜的特色

烹调讲究鲜嫩、口味清淡、选料注重海鲜及各式蔬菜、菜量要求少而精。英式菜肴的烹调方法多以蒸、煮、烧及烟熏等为主。

远在古罗马帝国时代，意大利曾是欧洲的政治、经济及文化中心，虽然后来意大利落后了，但就西餐烹饪来讲，意大利却是始祖，甚至还曾引领着法国进入世界美食烹调的舞台。

◆意式菜肴的特点

原汁原味以味浓著称，烹调注重油炸及烟熏等方式。

◆意式菜的特色

以炒、煎、炸、烩等方式呈现其特色。

另外意大利人最喜爱面食，做法吃法繁多，而且其制作面条特有独到之处，举凡各种形状、颜色、味道的面条至少有几十种，如贝壳形、实心、通心面条等。

意大利人还喜食意式馄饨、意式饺子等等，都是非常有地区性特色的代表。

美国菜是在英国菜的基础上发展起来的，继承了英式菜简单、清淡的特点，口味咸中带甜。

◆美式菜肴的特点

美国人一般对辣味不感兴趣，反而喜欢铁板类及烧烤类的菜肴为主，并且也常用水果作为配料与菜肴一起烹制，如菠萝焗火腿、苹果烤鸭等。

◆美式菜的特色

美国人其实对饮食要求并不高，尤其是现代的美国人，大多都只讲究营养、快捷就好，对于菜肴的特色，就没有多大的要求。

远在俄国沙皇时代，传统的俄国人便非常崇拜法国，贵族们不仅以讲法语为荣，而且饮食和烹饪技术也主要学习法国。但经过多年的演变，食物讲究热量高的品种，逐渐形成了自己的烹调特色。

俄国人偏爱热食，爱吃鱼肉、肉末、鸡蛋和蔬菜制成的小包子和肉饼等，各式小吃颇有盛名。

◆俄式菜肴的特点

味较重，喜欢用油，制作方法较为简单。

◆俄式菜的特色

口味以酸、甜、辣、咸为主，酸黄瓜、酸白菜往往是饭店或家庭餐桌上的必备食品，烹调方法以烤、熏腌为特色。

俄式菜肴在西餐中影响较大，一些地处寒带的北欧国家和中欧南斯拉夫民族的人们，日常生活习惯受俄国人影响，大多也喜欢腌制的各种鱼肉、熏肉、香肠、火腿、酸菜以及酸黄瓜等。

德国人对饮食并不讲究，喜吃水果、奶酪、香肠、酸菜、土豆等，不求浮华只求实惠营养，首先发明自助快餐。

来源：先之周刊

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